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Grünschimmelkäse


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On 20.08.2020
Last modified:20.08.2020

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Blau-grüne Käsekultur (GENUSS.KÄSE.PUR

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Grünschimmelkäse

Als bekanntester deutscher Blauschimmelkäse gilt wohl der Bayerische Bavaria blu, der mit stolzen 70 Prozent Fett i. Aber auch andere deutsche Käsereien stellen Schimmelkäsesorten her.

Es gibt sogar eine Sorte der Magerstufe. Wie Sie aus oben stehender Tabelle ersehen, werden Schimmelkäsesorten in Deutschland nicht von vielen Käsereien produziert.

Wenige Käsereien bieten Schimmelkäse in verschiedenen Fettstufen an. Frankreich ist das Land, in dem die meisten Schimmelkäsesorten hergestellt werden.

Vom französischen Edelschimmelkäse dürfen Sie ein exquisites Geschmackserlebnis erwarten. Wer so viel Erfahrung im Käsen hat, beherrscht auch das Impfen mit der Schimmelkultur perfekt.

Nicht zuletzt wurde die ungiftige Kultur Penicillium roqueforti , die für den Blauschimmel genutzt wird, in Frankreich entdeckt. Obwohl die meisten Schimmelkäsesorten aus Kuhmilch hergestellt werden, finden sich auch Sorten aus Schafs- oder aus Ziegenmilch.

Da diese von Natur aus schon einen extravaganten Geschmack aufweisen, ergibt sich aus der Kombination mit den Edelschimmelpilzen eine ganz besondere Note.

Auch wenn Frankreich im Bereich Edelschimmelkäse die Nase vorn hat, muss sich Italien mit seinen ausgefallenen Schimmelkäsesorten nicht verstecken.

Die meisten Sorten stammen aus Südtirol und werden aus Kuhmilch gekäst. Probieren Sie italienische Schimmelkäsesorten, wenn Sie diese noch nicht kennen.

Am besten schmeckt reifer Blauschimmelkäse zu Muskateller Likörwein. In dieser Tabelle können Sie feststellen, dass Schimmelkäsesorten in fast jedem europäischen Land hergestellt werden.

Dabei wird nicht immer nur Kuhmilch verwendet, sondern Schafs- und Ziegenmilch kommen ebenfalls zum Einsatz. Gerade bei den fetthaltigeren Sorten lohnt es sich, die ausländischen Spezialitäten einmal zu probieren.

Sie werden feststellen, dass jeder Käse eine ganz individuelle Geschmacksnuance zu bieten hat. Weitere Schimmelkäsesorten finden Sie auf dieser Seite: Weichkäsesorten.

Wissenswertes über Inhaltsstoffe und wie Sie Schimmelkäsesorten selber machen können, finden Sie hier: Schimmelkäse. Hier finden Sie einen Überblick über verschiedene Schimmelkäsesorten aufgeteilt nach der Herkunft.

Inhaltsverzeichnis: Schimmelkäsesorten aus Deutschland Schimmelkäsesorten aus Frankreich Schimmelkäsesorten aus Italien Schimmelkäsesorten restliches Europa.

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Um die Bildung von Schimmel zu fördern, werden bestimmte Käsearten während des Reifeprozesses mit breiten Nadeln pikiert , also gestochen, damit durch die entstandenen Nadelkanäle Sauerstoff in den Käse dringen kann und die Schimmelbildung fördert und beschleunigt.

Insbesondere die Gruppe der Grün- und Blauschimmelkäse gilt als edelste Kultur. Sie wurde auch stets von den Herkunftsländern als königliche Klasse dargestellt.

Die Edelschimmelkultur wird zumeist als Penicillium bezeichnet. Food portal. Sofia News Agency. Novinite Ltd. Retrieved 10 September Hidden categories: CS1 Bulgarian-language sources bg Articles with short description Short description is different from Wikidata Articles with hRecipes Articles with Adr microformats Articles containing Bulgarian-language text.

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1 Kommentar

  1. Tojajora

    Diese sehr wertvolle Mitteilung

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